Aquachile ehk külm tšillisupp krevettidega

Mehhiko aquachile või tegelikult meie mõistes ceviche on vapustavalt hea maitsebuketiga toit.

Jätan selle mõtte lihtsalt siia, et oleks meeles seda ikka ja jälle teha.

Vaja läheb

1 roheline tšillikaun (serrano)

2 laimi mahl

120 ml vett

1 küüslauguküüs

1/2 kurki

1 avokaado

1 väike roosa sibul

4 keskmise suurusega redist

100 g tooreid krevette v viburhännakuid

Koriandrit nii leeme sisse kui kaunistamiseks

Sega blenderis kokku laimimahl, vesi, küüslauk, tšilli ja koriander. maitsesta soola ja pipraga.

Haki kurk, avokaado, sibul ja redised endale sobivas suuruses.

Suuremad krevetid tee keskelt pooleks.  Sega kõik koostisained kausis ja kalla üle marinaadiga. 

Mina eelistan lasta sellel ca 30 minutit- 1 tund seista külmkapis.

Mehhikos süüakse seda tortilla krõpsudega. Sobib ka ilma krõpsuta või saiaga. Isegi leivaga. 

Parim supike kuumal suvepäeval. 

Pilti loomulikult pole, see kaob taldrikult alati enne kui keegi jõuab kaamera välja võtta. 

Unelmate pannkoogid

Kui sa oled paadunud juustuarmastaja nagu mina, siis tuleb leiutada ka maailma parimad juustupannkoogid, mh nisuvabad. Karramba kui head!

Vaja läks
2 muna
4 spl toortatrajahu
100 g hapukoort
100 g riivjuustu
pool tl küpsetuspulbrit
soola- pipart

Segada kõik kokku ja natuke riivitud sinihallitusjuustu pealeraputamiseks.

Karulaugukotletid

Kui sa oled just hankinud mitu kilo karulauku, siis tuleks seda vägevat taime igale poole toppida.
Ma tegin suurest peotäiest karulaugust ja sortsust õlist pestotooriku, möksi, mida iga kell saab muu pestokraamiga kokku segada. Aga enne veel kui pestotegemiseks läks, tuli mul mõte kasutada seda suvikõrvitsa kikerherne kotlettides. Nii ilusaid rohelisi kotlette ei ole ma mitte kunagi näinud.

Kõik oli äärmiselt lihtne:
1 suvikõrvits  riivida
1 purk kikerherneid
2 sibulat
2 suurt supilusikatäit karulaugu möksi
2 pisikest muna
2 spl toortatrajahu
Maitseaineid: soola, vürtsköömenit, valget ja musta pipart, rosmariini

Räimed kirjus porgandimetsas

Räimevorm nelja värvi porganditega. 

Pole ammu teinud, seda mõnusam oli. Kes ütles, et räim sobib ainult kartuliga? Vale puha. Hankisin kollaseid, valgeid, lillasid ja oranže porgandeid. Viilutasin 4 porgandit. Panin kihi porgandit, siis kihi räime, siis teist värvi porgandit ja taas räime. Natuke värsket salveid ja räime jalõpuks veel ühe kihi porgandit. Võitükid kah peale. Lõpuks valasin üle muna, sidrunheina, hapukoore kastmega ja pistsin tunniks ajaks 200 kraadisesse ahju. Kui 10 minutit oli jäänud, siis raputasin peale riivitud juustu.

Kogus kahele inimesele

4 keskmist eri värvi porgandit, viilutada peeneteks ribadeks.

250 g värske räime liblikfileed

50 g võid

2 muna

150 g hapukoort

värsket salveid

soola, pipart

sidrunheinapastat

oliiviõli

kastmeks hapukoor ja seesami-teriaki kaste

riivjuustu, hollandi leibjuust+ parmesan

Mascarpone porgandikuhjas, ehk kook, mis kukkus välja

Tuli tahtmine teha porgandikooki ja juustukooki korraga.

Võtsin siis
4 muna
4 spl suhkrut
vanillisuhkrut
3 dl jahu (misiganes jahu, sobib ka mandlijahu, täistera sobib eriti hästi)
3 keskmist porgandit
kookoshelbeid pool pakki
1 pakk india pähkli halvaad (väike vist 100 g)
500 g mascarponet
näpuotsatäis soola
küpsetuspulbrit v soodat. u 1/2 tl või vähem
ingveripulbrit ja kaneeli, aga võib panna ka koriandrit (tagantjärele tarkus)

Klohmisin munad suhkruga vahule, mikserdasin sisse mascarpone ja maitseained. Siis lisasin jahu, peeneksriivitud porgandi ja kookoshelbed, halvaast lõikasin samuti noaga helbed. Segasin kõik segamini, valasin küpsetuspaberiga kaetud vormi ja küpsetasin 1 tund kuumusel 175, lõpus tõmbasin viimased 20 minutit 150 peal.

Tuli ülimaitsev kook, millesse esimese korra ja üleüldise inspiratsioonihulluse õigusega lisasin liiga palju soodat, arvestamata kui vähe jahu see asi sisaldab, aga  retseptis on see kogus normaalseks kohandatud juba. Parem on üldse teha küpsetuspulbriga. No igatahes kui esimese katsetuse soodamaitse kõrvale jätta, siis sobiks ka teistkordseks avantüüriks. Võibolla annab veel täiustada, aga seda siis näeb edaspidi.
Oli söömiseks mahlane niisama ka, aga mingi kerge toorjuustuvahukreemi kannatab ka veel juurde mõelda peenuse pärast.

Heeringas Veenuse õlal

Heeringas

roosa sibul

muna

peedipesto

rukolapesto

avokaado

kurk

Kreemsupp hiidõgardile

Saabusin hilja ja mõtlesin, et maksimum, mida suudaks süüa, oleks kausitäis mahedat suppi.Hetk hiljem oli tuli pliidi all, kaks kanakintsu kärsatati pannil ära, hetk hiljem olid nad seal poti sees, sest ma olen puljongikuubikute vastu igal viiel erineval moel. Lõikelaual hakiti samaaegselt kõike muud. Kanaleeme sisse visati ribastatud sidrunheina, palju. 2 vart vähemasti. JA veidi soola ka.
Vahepeal tegeleti muude asjadega.

Kui tunnike oli möödas, röstiti pannil küüslauk, sibul, porgand, paprika, varsseller. Heideti potti ja valati veidi kanapuljongit potipõhja. Siis läksid patta brokkoli ja lillkapsas. Ja  podisesid seal oma 10 minutit. Vahepeal valati kanaleent juurde.

Edasi läks juba proosalisemaks. Potti lendasid veerand tükikest sinihallitusjuustu ja natuke lepasuitsujuustu ning saumikser tegi asjast kreemika olluse. Värv oli hämaras toas täiesti talutav.
Maitse oli lihtsalt suurepärane. Kogus oli üüratu. Jätkub kolmele. Või kahele väga näljasele.

1 pisike porgand
pool magusat paprikat
1 varsselleri vars
neli lillkapsa õisikut (noh, seda osakest sellest suurest)
neli- viis brokkoli õisikut
sidurnimahla
2 küüslauguküünt
1 pisike sibul
4 viilu lepasuitsujuustu
30 gr. sinihallitusjuustu
soola pipart, sidrunimahla.

pealeraputamiseks võib ka sinihallitusjuustu riivida, või parmesani, või mis iganes juustu.

PS. selle kana sealt puljongist võib homme millegi muuga nahka pista.

Ma ei saa aru, kuidas saab ühele inimesele kausikest suppi keeta. Ikka sa helbid seda nädal aega. Nõrkemiseni.

Rohelise rõõmu salat

Tegin sellise õhtuse enneunese lihtsa salati asjaoludest, mis leidusid külmikus ja riiulis.
1 avokaado
pool pikka kurki
väike roosa sibul
redisevõrsed
Mõned lusikatäied maitsestamata jogurtit
sool

oli hea küll vahelduseks, hakkisin kurgid peenikesteks kangideks, sibula ülipeeneneks, avokaado peeneteks kuubikuteks ja raputasin soola ja ja valasin jogurtit peale.

Muskaatkõrvitsa-mango hullus ühes supis korraga

Panin hullu ja keetsin kokku muskaatkõrvitsa, mango, suitsuse kaelakarbonaadi, kärsatatud tšilli ja küüslaugu ning kookospiimaga kreemitatud supikese, kuhu viskasin sisse veel pisut sedasama karbonaadi, röstitud kõrvitsaseemneid ja redisevõrseid. Oi kurja. Kohe hakkan Dan Moi pilli mängima ja viskan keelele veel natuke aerosoolitud Karvadossi.

Vaja läks:

 3 küüslauguküünt
1/2 tšillipipart
200 gr muskaatkõrvitsat
1 suur porgand

1 küps mango
150 gr suitsust veiseliha kaelakarbonaadi
100 gr kookospiima.

1/2 sidruni mahla

Pealeraputamiseks:
kõrvitsaseemneid röstitult
redisevõrseid

karbonaadiribasid

Soola ja pipart ei olnud üldse vaja.

Kärsatasin pannil kookosrasvas tšilli ja küüslaugud. Praadisin kergelt üle kõrvitsa ja porgandi. Röstisin natuke kaelakarbonaadi. Kui kõik see pajas kees ja pehmeks muutus, siis viskasin sekka mangotükid ja kookospiima ning mikserdasin ning ajasin veel korraks keema. Väga ilus õhtune supikene sai.

Hullutav magustoit

1 tahvel v 200 g valget šokolaadi
2 pakki ricotta kohupiima pastat
150 ml vahukoort
natuke sidrunimahla või peeneksriivitud sidrunikoort.

Hooajalisi marju.

kogus 8 inimesele.

Abiks mikser- kõik vahule, sulatatud šokolaad sekka, serveerida ja värsket toormoosi peale- maasikatest, vaarikatest, kirssidest, või mida parasjagu on. Me tegime värskest mangost ka kollast püreed, mis sobis imehästi.
PS. Suhkrut mitte lisada.

Lambalihakotletid tomatihunnikus

Vaja läheb:
300 g lambahakkliha (Rimi sügavkülmaletist leiab)
2 viilu saia
1 pisike porgand riivitult
2 väikest sibulat
4 küüslauguküünt
värsket peterselli või koriandrit
soola, pipart

Segada, teha pätsid ja praadida. Sättida tomati-sibula salati otsa. Tilgutada peale Balsamico kreemi.

Heeringas, heeringas, üks-kaks-kolm

Vaja läheb:
Heeringat, ilma õlita
magusat maisi
teralist kodujuustu
peedipestot
lutserni idusid
majoneesi

Laduda kuhja ja süüa isukalt.