Onu Ardi imettegev soljanka

Selle retsepti leidsin FB-st ja kuna see kõlas mu maitsemeelele nii usutavalt ja võrgutavalt, riputan selle siia ka, et ta ära ei kaoks ja oleks käepärast võtta sel hetkel kui seda kõige rohkem vaja on.

300g supikonte,
250g veiseliha,
100g suitsusinki,
90g viinereid (suitsu),
90g täissuitsuvorsti (Oskari Moskva),
140g veiseneeru,
ja muid häid lihatooteid,
200g sibulat,
200g soolakurki,
80g kappareid,
40 g rohelisi oliive,
80 g musti oliive,
80 g tomatipüreed,
40 g võid,
1,6 l lihapuljongit,
2-3 loorberi lehte,
pipart,
soola,
1 sidrun,
160 g hapukoort,
maitserohelist.


Koguste juures pole loomulikult gramme vaja taga ajama hakata.
Mis rohkem meeldib seda rohkem .

Supikontidest (neid võid enne ahjus või kuumal pannil kuumutada et saada paremat maitset) ja veiselihast keeta puljong (ikka pikalt ja pidulikult) ära unusta loorberi. Puljong kurnata. Lihal lasta jahtuda väheses puljongis.

Siia juurde pisuke puljongi keetmise juhtnöör, noh neile kes ei tea .


1 kg looma reie või säärekonte
(koos vähese lihaga)
1 suurem mugulsibul
2 keskmist porgandit
100 g juursellerit
4 l vett


Pese puljongikondid voolava vee all. Ilmatu hea puljongi saab eelnevalt praeahjus kuldseks küpsenud kontidest. Pane kondid suuremasse kastrulisse ja vala peale külm vesi. Lase puljongil tasasel tulel keema tõusta. Jälgi puljongit ja eemalda sellelt vaht. Keeda (tasasel tulel) kuni 1 tund.
Vala esimene puljong ära, loputa puljongikondid veel kord — sooja veega — ja pane uuesti vaiksele tulele keema (kehtib kui kasutad küpsetamata konte). Jälgi puljongit ja eemalda tekkinud vaht. Keeda ca. 2 tundi. (õige kraami saad siiski õhtul keema pannes ja hommikul lõpetades ).
Koori sibul, porgand ja juurseller, lõika sektoriteks ja rösti rasvainet lisamata kuumal pannil. Lisa köögiviljad puljongile (nii saab puljong kuldse värvuse ja hea maitse). Keeda veel umbes 1 tund.
Kurna valmis puljong, lahuta kontide küljest liha, seda saad supis kasutada. Jäta puljong veidikeseks ajaks seisma.


Neerudelt eemaldada kelme, lõigata pikuti pooleks ja leotada vahetatavas külmas vees 3-4 tundi. Leotusvesi valada ära, neerud pesta ja panna uue veega keema.
Keeta nõrgal tulel 1-1,5 tundi. Kogu selle neerudega jändamise aja saab lasta puljongil keeda.

Kooritud sibulad lõigata poolrõngasteks või veerandikeks kui ei taha, et sibul üle lusika ääre ripuks, kuumutada võis, kaane all kuni pehmenemiseni, lisa tomatipüree ja kuumuta, kuni või värvub ning eraldub tomatipüreest.

Kurgid koorida, eemaldada seemned, lõigata viiludeks ja kuumutada väheses puljongis 10 minutit. Kapparid nõrutada soolveest. Oliividel eemaldada kivid.

Keedetud veiseliha, neerud, sink, vorst ja viinerid lõigata õhukesteks viiludeks.
Panna potti (prae neid siis natuke võis), lisada sibula ja tomatipüree mass, kurk, kapparid, rohelised oliivid, vürtsid ja sool. Valada peale puljong ja keeta 10 minutit tasasel tulel. Lasta 15 minutit tõmmata.

Serveerimisel tõsta soljanka taldrikutesse, lisada mustad oliivid ja hapukoor ning peale asetada sidruniviil ja puistata hakitud maitserohelist.

Keetmise ajal tempida loomulikult ka törtsu suhkru ja sidrunimahlaga.

Rukkisõrnikud

2 muna
1 pk ricotta kohupiima
1/2 tl soola
2 tl suhkrut
100 gr maasuitsusinki
3-4 sl rukkijahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
võid

Kuna ma ei tea, kas sellist asja on varem tehtud ja ma ei ole kunagi midagi sellist kusagil maitsta saanud, siis pean seda oma retseptiks. Maasuitsusingi hakkisin hästi peenikeseks ja segasin taigna sisse. Muna vahule, siis kohupiim, ja siis kõik ülejäänu. Praadida võis või õlis ja süüa hapukoorega.

Rukolapesto

Sain ökopoest kogemata kodumaist peenral kasvanud rukolat suuremas koguses (pea kilojagu) ja tuli mõte rukolapestot katsetada.
Vaja läks kõiki traditsioonilisi pestoaineid: väga kõva juustu, oliiviõli, maitseaineid, rukolat, natuke haput sidrunit ja mina kasutasin india pähkleid, sest piiniaseemned on kole kallid ja Viljandis neid sageli poes pole kah. Kui sama asja uuesti teeksin, lisaksin lusikatäie mett pisut väljakasvanud rukola mõruduse leevendamiseks ja küünekese küüslauku, sest seda saab süüa siis kui pole lähiraadiuses neid, kes küüslauku ei talu.

Aga jah, sellest tavapärasest poes müügil olevast rukolast seda asja teha ei soovita. See kõlbab niisama pirni ja suitsetatud pardirinna salatiks ka imehästi koos paari tomati ja pähklitega.

Lõhe-apelsinisupp

Üle pika aja õnnestus tekitada supipotti midagi meeleolukat.
Selleks läks vaja

300 g lõhefileed
2 kartulit
2 keskmist porgandit
1 cm ingverit
pool punast paprikat aga võib ka terve panna.
1 apelsin
100 g vahukoort
1 purk kookospiima
soola, pipart

Porgandi ja ingveri riivisin, paprika ja kartuli tegin pisikesteks kuubikuteks ja rõstisin kõik koos kerges õlis supipoti põhjas. Poole apelsini koore riivisin ka sinna sekka. Seejärel valasin vee peale ja hautasin ca 15 min.  Siis lisasin tükkideks lõigatud apelsini. Siis läks sisse kookospiima purk, tükeldatud lõhe ja kõige lõpuks sool, pipar ja vahukoor. Hautasin u. 15 minutit.

Nõgesepesto

Nõgesed!
On kevaditi kõvad tegijad, sest annavad ikka ohjeldamatult rammu.
Seetõttu on olnud tore teha nõgesepestot:

suur peotäis noori nõgeseid
100 g parmesani või muud kõva juustu
oliiviõli
pool sidrunit ja tema mahl
50 g pähkleid. mul kreeka.

soola, pipart ja 2 küüslauguküünt.

mikserisse ja kogu see ilu röstleiva või sepiku peale.

maitsemeelte ergutamiseks võib sama asja teha naatide noorikutest, kerge basiilikulisandiga, ja ka võililledest ja nurmenukulehtedest. Aga rahvas räägib, et maltsast saab kõige parem, sest Pädaste  kokad olla viimati maltsapestoga merekivil kõik gourmet konkursid kinni pannud.

Krehvtine gemüüse ja mahlased kotletid

Jah, nendeks õhtuteks kui kartul ja riis ja makaronid on out ja tomatid on juhtumisi poes üliodavad, ja neid on kodus palju, on mul alati hea plaan varuks.

Tuleks vaid varuda: 
1 porgand
1 sibul
1/2  suvekõrvitsat
1 tšillikaun
1/8 kapsast
4 tomatit
maitserohelist
küüslauku või ingverit (1cm)
soola, pipart ja suhkrut maitse järgi.
natuke võid

Kõik riivida või hakkida. Tšilli hästi peeneks. Sibul ja tšilli ja küüslauk v. ingver õli sisse pannile, siis porgand ja kapsas ja maitseroheline. Kõige viimastena hakitud suvekõrvits ja tomatid ja kui on siis lõpuks ka natuke magushaput tšillikastet. Valada potti kokku, lsiada natuke vett  ja hautada u 15 minutit kaane all.

Ja kui selle kõige kõrvale on hangitud ka pakike hakkliha, siis on luksus täielik, sest saab teha kotlette!

Taignasse
300 g hakkliha
1 sibul
1 porgand
2 keskmist tomatit
1/2 suvikõrvitsat
maitseaineid- küüslauk, petersell, till jne
soola pipart

Saab teha kotletid pannil valmis täitsa ilma munata kui kõik asjad piisavalt peeneks riivida ja hakkida.

Preemia

Kui on väga vaja ennast premeerida ja raha napib, aga u 5 ühikut võiks välja käia, siis minu jaoks on juba mitmeid aastaid hõrgutav preemia üks järgmine salat. Kogus on kahele.

karbike rukkola salatit
2 pirni
1 suitsukana rind või koib. (ideaalvariandis suitsetatud part muidugi, aga Eestist seda ei saa ilmselt)
seesamiseemned kui on.
Kaste: Balsamiäädikas - mesi- oliiviõli

salatiorgia

Kommodor on viimasel ajal köögis kõvasti sušimeisterdamise oskusi arendanud, aga kuna neid trikke leidub igal pool, siis ei hakka neid siia kirja panema. Panen iseenesele meelespidamiseks kirja faktid, mis kipuvad õhtuste salatite tegemise juures meelest minema.

Õhtused kerged salatid -põhi: jääsalat v lehtsalat, tomat, kurk, maitserohelised, ja muud rohelised taimed (spinat, rukkola jt)  teevad hõrgutiseks järgmised koostisained:
(kombineerida eraldi vastaval salati iseloomule ja külmkapi võimalustele ja kõiki korraga pole mõtet panna :)

röstitud kõrvitsaseemned
röstitud päevalilleseemned
kergelt küpsetatud kitsejuust
mozzarella
fetajuust
mee ja küüslauguga praetud kanafilee
peeneks hakitud ja praetud kanamaksaribad
avokaado
riivitud parmesanilaastud
röstitud šampinjonid
kerges õlis või võis praetud värsked sojaoad (müüakse ökopoes külmutatult)
peeneks hakitud tsitruselised- mandariini, greibi, apelsinitükid
ananassitükid
hakitud maasikad, virsikud, mangod ja pirnid ja muud magusad mõnusad marjad või puuviljad  isegi kui neid on hästi natuke
 kõikvõimalikud kalad, tuunikalakonserv, lõhe, forell ja muud graavikalad, soolakalad ja
ja isegi kodujuust!


Vahel piisab ka kui sellele salatipõhjale on peale panna ainult üks v kaks neist komponentidest.
Ja selle kõik teeb rõõmsamaks loomulikult täiesti tavaline
sidruni-mee-oliiviõli kaste
õli-sinepi-mee-sidrunikaste 

sidruni võib asendada ka mõne magusama tsitruselisega ja mesi ära jätta.

Isetehtud piparkoogitaigen

Isetehtud piparkoogitaigen on midagi enamat kui jalgpall. Igatahes võib edaspidi põlgusega vaadata kõiki mõttetuid maitsetuid taignaid poelettidel ja sa ei osta neid enam kunagi.

See siin on Krista MAMMA retsepti järgi
Ühe koguse jaoks on vaja:
1,3 kg suhkrut + 0,5 l vett = 1,7 kg siirupit
3 tl nelki;
1,5 tl kardemoni;
3 tl kaneeli; apelsinikoort
500 g võid;
300 g hapukoort
6 munakollast;
0,5 tl soola;
4 tl soodat
2 tl sidrunihapet;
2 kg jahu

Ja siis saab kokku tsipa alla 5 kg tainast

See kogus on just parasjagu niipalju, et saad endale teha korvitäie piparkooke ja siis sõpradele poolekilolisi pätsikesi jagada jõulukinkideks.

Aga protsess on ka oluline, ehk kuidas teha:

u 1/4 suhkrust tuleb sulatada ja pruunistada kuumal pannil, et tekiks mõnus karamellilõhn
Lisada ettevaatlikult kuum vesi, segada
Lisada ülejäänud suhkur ja keeta siirupiks kuni suhkur lahustub
Kuumale siirupile lisada peenestatud maitseained ja riivitud apelsinikoor  ja jätta siirup mõneks ajaks jahtuma
Kui siirup on pisut jahtunud lisada või, hapukoor ja lõpetuseks ka vahustatud munakollased.
Veerandile kogusele jahust segada hulka sooda ja sidrunihape ja hõõruda see läbi sõela.
Seejärel sõeluda kogu jahu siirupisse.
Ja siis sõtkuda, sõtkuda, sõtkuda ja jaotada pätsikesteks.
Taigen võiks enne ahjuminekut seista 2-3 nädalat jahedas.

Taigen tuleks rullida üpris õhukeseks, sest ta kerkib päris korralikult. Tulevad õhulised suussulavad piparkoogid.

5 minuti pasteet

Hommikul tööle minnes avastasin, et oleks vaja võikusid tööle kaasa teha, aga mitte midagi polnud leiva peale panna. Kuna pannil oli  pannitäis praetud kanamaksasid, (u. 200 grammi) mis on suht odavad ja müüakse külmutatud peast ja mis olid eelmise päeva soojast kanamaksasalatist alles,
(hmm, see retsept koosneb salatilehtedest, tomatitest ja muust toredast värskest kraamist, mida enamasti kodus ei leidu, aga võib panna kõike, mida parasjagu olemas on ja siis maksaviilud kuhja peale)
Igatahes mõtlesin, et kuivad maksaviilud leiva peal poleks sugugi nii ägedad kui pasteet.

Riivisin 1 porgandi ja koorisin 1 sibula ja 2 küüslauguküünt, praadisin pannil läbi, aga nii et kõrbema ei läinud. Läks u 3 minutit kogu tegevus.
Viskasin maksatükid mikserdajasse. Lisasin sinna sortsukese balsamico äädikat, kaks lusikatäit inglise sinepit, natuke sojakastet, soola ja pipart, porgandi ja sibula, natuke kuivatatud peterselli, natuke õli (mul oli ainult nisuiduõli, aga oliivi jm sobivad ka) ja toasooja võid. Kui oleks konjakit või brandit olnud, oleksin seda ka ühe pitsikese pannud. 2 minutit mikserdamist ja pasteet olemas.

Valge kala neljal moel

Mind tabas ohtlik kalarünnak, nimelt jäi kuidagimoodi üle neli kalafileed. Jäi üle sellepärast, et tundus teistele sööjatele eluohtlik ja mürgine. Pärast selle leheküljega tutvumist tundub küll, et seda kala enam poest iialgi osta ei tasu.

Aga noh, on ennegi igasuguseid asju söödud, mis tervislikud pole. Seega otsustasin kokandusliku eksperimendi käigus proovida iga filee isemoodi valmistada.

1. Vürtsikas variant, mis valge kala puhul enamasti on ebasoovitav. Kui tegu on eelnevalt külmutatud kalaga, siis õrna spetsiifilist valge kala maitset nikuinii kätte ei saa.
Määrisin kala koduse piprapastaga kokku ja paneerisin kergelt jahus.- Praadisin.
söödav oli. Kõrvale tegin midagi mahedat- kodujuustu ja jänesekapsa salatit. Jänesekapsaid sai Päikesemäelt.

2. Tillis, hapukoores ja kookospiimas hautatud kala
Lõikasin filee pooleks, panin tillid täies ulatuses kala peale ja keerasin rulli. Klassikaline.
Hautasin hapukoore kookosepiima vedelikus väikesel pannil kaane all ca 20 minutit.
Võibolla palju, aga kala oli paks ka ja rull oli paks.

3. Tatrajahus paneeritud sinepine praekala
Nisujahu ja riivsai on klassikaline värk, mõtlesin, et tatrajahu oleks lahe.
Soola - pipart, meesinepit näpuotsaga üle kala ja mõlemalt poolt jahuseks- pannile. Oli ok.

4. Tomatiga täidetud ja nisuiduõlis ja mirin kastmes praetud kalarull samas praeleemes röstitud päevalilleseemnetega.

Selle kohta peab ütlema, et röstitud päevalilleseemned õigustasid end täiesti. See jaapani mirin kaste ka, sest ilmselt ta sisaldas mett. Tomati rulli keeramine oli ilmseltgelt kunstiline liialdus. Muidu oli nagu tavaline kalarull.

Aga üldiselt loetud artikkel veel värskelt meeles, soovitaks pigem juurviljadega manipuleerimisega riskida, nendega on vähem ohtu, et neid laipadega ja muusuguse keemiaga toidetakse.

Hummuselummus

Hummus on üks suur lummus.

Ja hummuse sisse võib igasugu asju panna ja kombineerida erinevate asjadega.
Peaks olema iga kord sees mingi oaline või herneline baasmaterjal ja tahinipasta.
Ehk seesamiseemne pasta. Aga tegelikult saab ilma ka, sest see on päris kallis aine.

Viimati tegin siis järgmise hummuse.

1 purk konserv kikerherneid
peotäis värsket koriandrit
supilusikatäis või kaks tahinipastat
poole sidruni mahl
soola pipart, paprikapulbrit jne igasugu maitseaineid mis kätte juhtus.
1 küüslauguküüs
oliiviõli

Ja siis saumikseriga kõik segamini, urr kui hea! Meeles peaks pidama, et kikerherned tuleks korralikult loputada ja nõrutada. Pealegi saab rohkem kui teha kuivatatud kirkerhernestest või ubadest, või läätsedest.

Läätsehummus muide on väga hea kui seal pasta sees on peeeeenikeseks hakitud tomatit ja värsket kurki...
Ja üldse see hummus sobib nii maisikrõpsu peale pidulikul puhul kui leiva ja saia peale lihapasteedi asemel.